Frolla di farro e olio evo

Oggi chef Sabrina ci ha proposto questa frolla fatta con farina di farro integrale e olio extravergine di oliva.
Senza burro nè uova. Il risultato è stato stupefacente: la consistenza è molto ricca e libera profumi che vengono dalla farina e dall’olio. Anche lo zucchero integrale contribuisce a dare una consistenza un pò più complessa alla frolla, senza renderla troppo dolce.

RICETTA

Farina di farro biologica e integrale 500g

70g di olio evo

70g di olio di riso (affinchè non sia troppo predominante l’aroma dell’olio evo, ma si può anche utilizzare tutto olio evo)

12g di lievito per dolci

150g di zucchero integrale (noi lo abbiamo usato da barbabietola, italiano)

Circa 125g di acqua (sostituisce la componente liquida delle uova)

Profumi a piacimento, ad esempio scorza di agrumi, spezie, o semplice vaniglia naturale.

Dopo aver fatto la frolla, senza lavorarla troppo perchè non ha glutine e quindi si rompe facilmente, mettere in frigo per 1 oretta e far riposare. In questo modo gli ingredienti si amalgameranno meglio, si solidificheranno i grassi e si idrateranno le proteine. Lavorarla poi con cautela per dare la forma degli stampi, e farcire con confettura o mele saltate 5 minuti con zucchero e succo di limone.

Abbiamo utilizzato questa volta la confettura di prugne selvatiche